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葱姜丝、蒜片下锅爆香

归档日期:05-03       文本归类:铜钱草,三棱草      文章编辑:爱尚语录

  清嘉庆进士蒋诗《沽河杂咏》:“不问丁虾与线虾,虹沙对对已堪夸。渔翁陪客新掳得,换与沽西卖酒家。”天津近海盛产虾类,大到20厘米长的对虾,小到细如线头的麻线虾,天津人是无虾不吃,爱吃、会吃、舍得吃、讲求吃,并且吃特殊式、讲出门道来。

  天津沿海是对虾的厉重产地,捕捞分年龄两季,4~6月为春汛,9~10月为秋汛,以春季品格最佳。对虾个大要壮,壳薄肉肥,更厉重的是它含有虾青素,是一种抗氧化剂。

  听老辈人讲,过去沿街贩鱼虾小贩,手托青麻叶白菜叶裹着的大对虾,高呼:“豆瓣绿的大对虾呀!”对虾刚出水时,皮壳是如绿豆瓣的青白色,所以天津人习称“豆瓣绿的大对虾”。我总认为对虾是成双结对生计的,实在对虾牝牡协同生计正在一齐的年华极短。不知何年入手下手,北方鱼贩售对虾时,老是按对计价,商定俗成,人们便俗称对虾了。

  天津民间常睹吃法是卤对虾、烹对虾,讲求的用对虾捞面打卤子或包饺子和馅。最具天津特质的是煎烹大虾。对虾剪去头部虾枪、虾须、囊包,开背挑出沙线,热油煎透。葱姜丝、蒜片下锅爆香,调味后加锅盖烧焅至汤汁浓稠入味,淋入花椒油即成。

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